Devenir pâtissière ?! Pourquoi pas !
Après des études de droit et un master en poche, j’ai décidé il y a 5 ans de tout plaquer pour faire des gâteaux !
Je vais être honnête, la pâtisserie n’est pas une vocation. Quoi???!! 😱
Et non, ce n’est pas le métier dont je rêvais quand j’étais petite, je ne me rappelle même pas l’avoir envisagé!
Du coup comment j’en arrive là aujourd’hui ?
Read moreCette expression résume bien la situation dans laquelle je me trouve aujourd’hui, un peu plus d’un an après la création de ma micro entreprise de ventes de pâtisseries sur commande et de cours de pâtisserie.
Petit résumé de mes 14 mois d’activité :
Je me suis lancée en janvier 2021 à Sallanches sans objectif, sans pression, sans business plan! Je souhaitais surtout m’occuper pendant cette période particulière du Covid en attendant de retrouver un emploi. Mais ma petite entreprise a vite pris de l’ampleur, les commandes ont commencé à pleuvoir! J’ai donc continué, je me suis développée sans trop réfléchir avec le minimum d’investissement financier (frigo, congélateur, petit matériel). Je me suis vite retrouvée un peu bloquée dans ma capacité de production à cause de mes conditions de travail (depuis mon domicile) et de mon matériel, mais j’ai compensé par de longues journées et une organisation militaire! Ma vie personnelle passait au second plan et j’ai consacré tout mon temps et toute mon énergie à mes gâteaux.
Mais petit à petit, mes priorités ont évoluées (le tic tac des 30 ans ?!!), j’ai trouvé l’amour (oui oui je suis gniangnian mais j’assume!) et je suis tombée enceinte!
J’ai décidé de déménager pour vivre avec mon conjoint à Arâches la Frasse et n’étant pas très fan de perdre du temps dans les allers retours (et encore à l’époque un plein d’essence ne coûtait pas un rein!!) j’ai voulu ramener mon activité professionnelle ici aussi en novembre.
J’ai eu une très belle opportunité grâce à la mairie d’Arâches de pouvoir m’installer dans un grand local bien en vue. Sans plus me poser de questions je me suis dit que j’allais tenter l’aventure ici et que l’on verrait bien si la clientèle serait au rendez vous comme elle l’a été à Sallanches.
J’ai fait une très belle saison d’hiver, surtout de belles fêtes avec beaucoup de commandes pour Noël et nouvel an (plus de 80 bûches quand même!). J’ai aussi eu la chance de pouvoir travailler avec un supermarché local, le SPAR qui m’a permis d’avoir une vitrine pour mes gâteaux (merci à Loïc et toute son équipe au top, merci merci !!), un restaurant et animer des ateliers sur le marché de Noël. Même enceinte de plusieurs mois (avec une grossesse plutôt compliquée) j’ai travaillé d’arrache pieds pour me faire connaitre et satisfaire le maximum de commande (niveau horaires on était sur du 4h-19h pendant les fêtes! Merci à mon chéri qui me soutenait et me préparait à manger me permettant de me consacrer à 100 % à mon boulot!).
Ok, donc plutôt positif de l’extérieur tout ça non ?! Oui on peut le dire je pense, mon entreprise a connu un beau succès et je suis fière de ce que j’ai construit et accompli !
Mais, la réalité derrière cette réussite apparente c’est la déception financière et les difficultés d’évolution
Allez c’est parti, parlons argent (pas très français hein, mais moi je n’ai aucun tabou la dessus !)
Pour ma période d’activité de janvier 2021 à février 2022 :
Ce qui nous donne…957 euros par mois de salaire net pour un nombre d’heures incalculable.
(Au delà de la fabrication en tant que telle des gâteaux, il ne s’est pas passé un jour sans que je réponde à une demande de devis, que je cherche des idées pour des gâteaux, que je fasse de la paperasse, des courses, des publications instagram/fbk…c’est la différence avec le salariat : on s’organise comme on veut et on ne respecte pas de planning mais on ne compte ses heures)
Voilà voilà… le constat est là : je ne gagne pas ma vie correctement grâce à mon travail, même en faisant du 7/7, mais grâce aux aides ce qui est pour moi ridicule, incohérent et inacceptable (Pole emploi a complété mes revenus, environ de 500 euros par mois, ce qui m’a beaucoup aidé mais ce que je ne peux pas éthiquement continuer).
Je suis actuellement en arrêt pour mon congé maternité, ce qui me laisse un peu de temps (moins que ce que j’avais prévu, mon corps essaye de récupérer toutes les heures de sommeil que je lui ai volé au fil des années et croyez moi il y en a…!!) pour réfléchir à la vie que je veux et que je peux mener.
(Pour être honnête cette réflexion a aussi été provoquée par une grosse déconvenue financière, Cf fin d’article pour un petit coup de gueule!!)
Trois options s’offrent à moi (si vous en voyez d’autres je suis toute ouïe!!! mais l’option « augmenter considérablement mes tarifs » n’est pas envisageable pour moi, sans perdre mes valeurs).
Continuer comme je l’ai fait depuis le début tant que j’ai mon local, en travaillant seule avec mon matériel en place. Je sais que je peux faire un chiffre assez important si je redonne un gros coup de collier dans la pub et communication et si j’assure un maximum de commandes. Mais je continuerai à perdre beaucoup de temps en fabrication (par exemple je ne peux cuire qu’une seule fournée à la fois, je dois monter ma crème en plusieurs fois, je ne peux pas produire plus de 12 tartelettes à la fois…) et je ne pourrai donner que des cours particuliers de pâtisserie. Je n’en ai pas encore parlé mais si les cours de pâtisserie sont une activité que j’apprécie particulièrement, la plupart du temps j’ai des personnes seules et cela n’est pas du tout rentable pour moi (30 euros de l’heure, taxés à 22 %, Pour un cours de 3 heures il faut compter 1 heure de préparation avant et 1 heure de rangement après, et une valeur de gâteau fabriqué d’environ 50 euros donc… 20 euros de bénéfice pour 5 heures de travail!). Il faudrait que je puisse proposer des cours collectifs mais pour cela j’ai besoin de matériel supplémentaire.
Conclusion : C’est possible et je « gagnerais ma vie » grâce à pole emploi malgré un travail quotidien important. Avec un bébé à venir ça ne me parait pas envisageable du tout. Je ne souhaite plus « sacrifier » ma vie personnelle au profit du boulot, même si j’en retire beaucoup de satisfaction et de plaisir, pour ne pas gagner ma vie grâce à MON TRAVAIL mais grâce aux aides.
Pour être rentable et me dégager un salaire correct et enfin m’affranchir des aides, une solution est d’investir assez massivement dans mon entreprise et d’ouvrir une vraie boutique. Il faudrait que je puisse combiner l’offre sur mesure qui a fait ma réputation et l’offre quotidienne plus classique d’une pâtisserie ou d’un salon de thé pour assurer plus de rentrée d’argent. Pour cela il me faudrait :
+ Un local commercial en centre ville avec : un espace de vente avec une vitrine réfrigéré et capacité d’accueil assis , un espace de production important permettant également de donner des cours, et un espace de stockage de matières premières
+ Du matériel professionnel (tour réfrigéré, congélateur, plan de travail en marbre, petit matériel en quantité pour la production et les cours comme des cercles à entremets, des grilles, des moules, des fouets, des culs de poule,…, plusieurs robots mélangeurs, un four, une plonge automatique, une station de lavage…bref 💲💲💲)
+ Un salarié au minimum en vente pour assurer une ouverture de la boutique et gérer la mise en boite, prise de commandes, communication sur les réseaux sociaux…
+ Un comptable pour prendre le relais sur la paperasse de l’entreprise qui devra d’ailleurs changer de statut juridique.
+ Beaucoup de pub et de communication pour me faire connaître. Éventuellement développer les commandes à distance pour certains produits (sablés, cookies…) pour agrandir ma zone de chalandise donc créer un site marchand.
Conclusion : Comme tout investissement et nouvelle entreprise il y a des risques mais aussi des chances que ça marche, difficile de se faire une idée sans essayer. Je pense qu’il y a une demande, surtout pour les cours et les gâteaux sur mesure mais c’est la ville où je souhaite m’installer qui m’inquiète. Arâches-la- Frasse, aka Les Carroz, est une ville touristique principalement animée lors des saisons d’hiver et d’été. Hors saison il y a moins de 2000 habitants (comparés aux 20000 de Sallanches par exemple) et les loyers sont très chers (environ 1000 euros HT pour 30 m2 en centre ville).
-> est ce que j’aurai une clientèle suffisante pour payer un loyer à l’année?
-> Il y a déjà dans le centre ville 3 boulangeries pâtisseries en saison et 1 hors saison. Ai-je ma place ?
-> Faudrait-il que je développe les livraisons dans la vallée et à distance pour m’assurer un chiffre d’affaire cohérent avec mes investissements?
-> Est ce que je trouverai le soutien financier nécessaire pour un tel projet ?
Dans tous les cas, pour que cela fonctionne, je sais qu’il me faudra m’investir à 100% en temps, en énergie et en argent. Aujourd’hui je me sens un peu fatiguée et pas nécessairement dans une dynamique de création. Je pense que j’ai besoin de temps avant de vraiment me lancer et je ne veux pas forcer les choses, petite phrase de yogi (merci Adriene Mishler) : « honor where you are today » et today je veux retrouver un peu de simplicité et de sérénité dans mon quotidien avec moins de stress professionnel même si ça m’attriste….donc… 3ème option !
= Mettre un stop à mon activité, quitter l’entrepreneuriat et me retourner vers le salariat
(en pâtisserie ou pas d’ailleurs ! J’ai toujours un master de droit qui traine sous le coude au cas où même si je sais plus trop ce qu’il vaut aujourd’hui!!)
Cela fait maintenant quelques temps que j’y pense sans arriver à prendre de décision alors voila ma liste de pour ou contre arrêter le Panda !
| Pour | Contre |
| – Ne plus travailler seule, ce qui me pesait beaucoup à la fin, retrouver des collègues et faire évoluer mes compétences – Avoir plus de temps avec ma famille – Pouvoir faire des projets (oui parce qu’en France sans CDI la vie est plus compliquée!!) – M’assurer des revenus et des horaires de travail fixes et sûrs – Retrouver une vraie séparation entre ma vie perso et professionnelle (plus de réponse à un devis en pleine soirée ^^) = Un choix rationnel pour une vie plus simple et confortable et laisser plus de place à ma vie personnelle | – Renoncer à tout ce que j’ai construit et admettre un certain échec – Abandonner ma clientèle et de beaux projets (des mariages, des baptêmes…) – Perdre mes investissements (en matériel, en pub, en matières premières…) – Perdre ma LIBERTÉ d’entrepreneur et la flexibilité de travail qui va avec – Me perdre moi, en arrêtant ce qui me fait plaisir et ce pour quoi je suis douée – Renoncer sans être allée au bout et m’être donnée tous les moyens de réussir, sans avoir développé les cours… = Bref un gros sacrifice personnel et émotionnel et le sentiment de vous laisser tomber, vous mes clients, ma famille, mes amis, tous ceux qui ont crus en moi et ont investi en moi d’une façon ou d’une autre. 😢🫶 |
Conclusion : En écrivant ces mots les larmes coulent à flots mais je sais aujourd’hui que c’est la bonne décision. Je tourne la page sur cette aventure entrepreneuriale… Je sais que je vais décevoir et que pour beaucoup j’abandonne un peu facilement mais pour être honnête je suis arrivée au bout de l’énergie que je peux donner à ce projet alors que j’arrive à un moment où il faudrait que j’insuffle un souffle nouveau pour redémarrer. C’est trop difficile et je ne veux pas compromettre ce que j’ai accompli en me lançant sans être convaincue. Je ne veux pas perdre ce plaisir que j’avais à créer LA pâtisserie que vous vouliez, à prendre le temps de vous écouter pour apporter une réponse personnalisée...(voir ci-dessous ce qui se cache derrière un gâteau du Panda !)
Je sais qu’un jour viendra où ça sera le moment d’ouvrir mon entreprise, vraiment. J’espère que ce jour vous serez toujours à mes côtés.
Je vais donc rendre mon local et stopper mon activité. J’espère avoir l’occasion et le temps de continuer à pâtisser, peut être proposer des recettes sur le blog, donner des cours à domicile, je ne sais pas honnêtement aujourd’hui ce que je vais faire mais le Panda pâtissier tel que vous le connaissez c’est fini.
| Encore une fois MERCI, du fond du cœur pour tous vos messages, vos encouragements, votre gourmandise, vos photos, … c’était extraordinaire et je n’aurais pas pu rêver mieux il y a 14 mois quand j’ai vendu mon premier gâteau! |
Parce que vous avez du le remarquer j’aime écrire et patron, ON EN A GROS !!
L’année dernière quand j’ai décidé de me lancer et donc de travailler, de créer de la valeur ajoutée et du dynamise économique, j’étais au chômage. J’avais droit à plus de 700 jours d’indemnisation donc en gros 2 ans à toucher 1100 euros par mois sans rien faire. Ok, mais j’ai décidé de travailler.
Pole emploi m’a permis de compléter mon salaire et de commencer mon activité sans pression et ça c’était top. J’ai eu une réduction de cotisations la première année et la forme micro entreprise est assez simple pour se lancer à son compte. Mais aujourd’hui, grosse déconvenue qui relativise un peu l’apparent encouragement de l’Etat à entrepreneuriat ! J’ai découvert juste avant de prendre mon congé maternité que la création de mon entreprise allait me porter préjudice pour l’indemnisation de mon congé.
En gros (tous ces chiffres sont encore provisoires car ma demande de congé n’a pas été traitée, il y a plus de deux mois de retard…) je vais toucher pendant mon congé pour la part entrepreneur soit 12 euros par jour, soit…0 euros !!! Et oui parce que leur calcul se base sur les 3 dernières années et je n’ai qu’un an d’exercice donc voila…Ils prennent le revenu annuel divisé par 730 (me demandez pas d’où vient ce chiffre c’est un mystère!!)
Donc pour un congé de 4 mois (heureusement j’ai travaillé quasiment jusqu’au bout malgré mon gros bidou et la difficulté de la station debout!!) je vais toucher soit 1400 euros soit 0 euros!! Rappelez vous, j’ai cotisé plus de 3000 euros à l’Ursaaf mais tout va bien !!!
Mon seul espoir est de toucher une indemnisation liée à mon statut de demandeur d’emploi mais rien de moins sur car à partir de 10 mois d’exercice indépendant, quelque soit le chiffre d’affaire, on perdait les droits de salarié. Un nouveau décret est passé qui devrait jouer en ma faveur 🤞🏻
Ce qui est incohérent c’est que si je n’avais pas ouvert mon entreprise, je serais restée au chômage et aujourd’hui j’aurais déjà mes indemnités maternité, même supérieures à mon chômage! Donc en gros mieux vaut ne pas essayer de travailler (et je trouve qu’avec plus de 30000 euros de CA par an j’ai plutôt pas mal réussi!!!) et rester tranquillement au chômage, incroyable non ????
Si vous voulez en savoir plus voici un témoignage loin d’être un cas isolé. Je suis sur un groupe facebook « Indépendantes, enceintes et en colère » et croyez moi il y a tellement de femmes qui payent cher leur choix d’avoir voulu être active…
Pour moi la perspective de toucher 360 euros par moi alors que le loyer pour mon local est de 400 euros m’a poussé à prendre des décisions que j’aurais aimer différer….
L’auto entreprise et être seule à bord c’est fun (et je suis toujours d’accord avec ma boss!!) mais c’est aussi assumer une multitude de rôles ! Je ne suis pas uniquement une pâtissière je suis aussi : comptable, livreuse, vendeuse, commerciale, community manager, chargée de pub, femme de ménage, secrétaire, webmaster, responsable clientèle,….
Un petit schéma de ce que représente vraiment un gâteau du Panda (sans compter tout le travail de pub et de développement des recettes et tarifs de base en amont…)
A bientôt et merci de m’avoir lue ! Je m’en vais vers une nouvelle aventure, celle de maman !
Cœur sur vous mes p’tits pâtissiers !
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Bientôt Noël et le nouvel an, il est temps de ressortir la bûche et toutes les gourmandises des fêtes !!
Retrouvez ci dessous ma carte pour les 24, 25 et 31 décembre. (Les bûches sont commandables avant et après mais par contre je ne ferai pas d’autres pâtisseries ces jours là!)
Cette année je vous propose 4 sortes de bûche en format unique 7/8 personnes.
Je serai limitée en quantités donc j’arrêterai les commandes dès que je suis complet ! Les retraits se feront à mon atelier aux Carroz (2201 route de la barliette 74300 Arâches la Frasse, en face du centre équestre) :
– le 24 décembre entre 10h et 12h
– le 24 décembre entre 15h et 16h
– le 25 décembre entre 10h et 12h
– le 31 décembre entre 10h et 12h
Je n’effectuerai pas de livraison mais si j’ai plusieurs commandes dans la vallée (notamment sur Sallanches) je vous mettrai en contact pour grouper les retraits!
Si vous souhaitez commander contactez moi au 0699456069, sur les réseaux sociaux ou via le formulaire ci dessous en précisant bien la ou les bûches choisies et votre créneau de retrait !
Merci à tous et à très bientôt pour des moments gourmands !
(Ah et vous les retrouverez en buchettes individuelles au Spar des Carroz à partir du 10 décembre !!)
Voici une série d’interviews réalisées par @alexferchichi qui vous présentent mon parcours, ma fixette sur les pandas, comment je travaille au quotidien, des petites anecdotes sur ma vie perso et des conseils pour se lancer dans la pâtisserie !
N’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions je suis toujours ravie de vous aider pour votre reconversion!
Et en bonus une vidéo produite par l’office de Tourisme de Sallanches, Foundation pictures et Moka and cie ! Merci pour ces belles images de mes pâtisseries !
Il y a un mois le panda pâtissier vendait son premier gâteau ! Depuis c’est plus d’une cinquantaine de commandes que j’ai réalisées ! 🐼👩🍳
Alors aujourd’hui au lieu de souffler ma première bougie je souffle un peu de farine !
(Cette vidéo n’est pas très Covid-friendly mais elle a été réalisée en dehors de la préparation d’un gâteau of course ! D’ailleurs en parlant de Covid j’en profite pour rappeler que même si je travaille depuis chez moi, je respecte au maximum tous les gestes barrière, masque/lavage de mains/désinfection des plans de travail et ustensiles/aération des pièces et les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité de la pâtisserie)
Ca fait longtemps que je n’ai pas pris le temps d’écrire un petit article alors voici mes premières impressions en tant que Cheffe d’entreprise (ouais, cheffe de moi ça compte!!).
C’est ce qui me vient à l’esprit quand je pense à l’auto-entreprise. Il faut tout savoir faire ! J’ai même parfois l’impression que le temps que je passe à pâtisser est moins important que tout le reste. Ma vie c’est des listes, des listes, des listes de choses à faire !!
Même si je suis très entourée et soutenue, au final être auto-entrepreneuse c’est être seule une grande partie du temps.
(oui je suis trop bilingue ^^)
Ouvrir mon entreprise c’était pour moi une énorme prise de risque, le risque de déplaire, de décevoir.
J’accorde énormément d’importance à ce que mes clients soient satisfaits, d’où mon concept de gâteaux personnalisés.
Aujourd’hui je n’ai aucun regret, c’est honnêtement que du positif ! Je me sens extrêmement chanceuse d’évoluer dans ce cadre bienveillant. Chaque retour sur mes gâteaux, chaque petit mot de mes clients me remplit de joie et me conforte dans mon choix de métier, de carrière et de vie.
Je suis aussi très heureuse de participer à vos repas de famille, d’anniversaire…C’est tellement important en ce moment de profiter de ses proches. Merci pour vos retour, vos photos de sourires avec mes gâteaux !
En conclusion je dirais que je suis très heureuse et fière de mon premier mois d’entrepreneuse. J’ai travaillé très dur pour en arriver là et c’est très émouvant de voir que ça n’a pas été vain.
Merci
A très bientôt autour d’un gâteau !
/!\ Spoilers alert /!\
Je travaille actuellement pour vous proposer des cours de pâtisserie, I’ll keep you posted !
J’aimerais également vous proposer un concours pour gagner un gâteau ou un cours ! Juste le temps de l’organiser et ça arrive.
Ahhhh la fabrication de maison en pain d’épices, un classique de ces films de Noël que tout le monde aime (moi en tous cas 😇! ). J’ai donc voulu tester pour voir si c’était aussi amusant (et bon!!) qu’à la télé…..
…verdict…
…Retour en enfance garanti ! Je me suis beaucoup amusée, surtout lors du montage et de la décoration de ces petites maisons beaucoup, beaucoup trop mignonnes (et délicieuses) !!
Allez c’est parti ! A vos rouleaux !
Les fêtes de Noël approchent, et si vous réalisiez vous même votre bûche?! Même pas besoin de gouttière ou de matériel spécifique pour celle-ci, juste un peu de bricolage pour faire un patron en carton !
Cette bûche ravira tous les addicts de la crème de marron qui apporte de la gourmandise, les poires amènent un peu de légèreté, la chantilly de la douceur et les meringues le croquant !
N’hésitez pas à me poser des questions en commentaires ! A vous de jouer !
Salut mes petits pâtissiers ! Aujourd’hui je vous propose une recette de tiramisu chocolat framboises pour un dessert frais et gourmand ! 
La recette permet de réaliser 6 grosses verrines ou un plat à partager ! Le biscuit au chocolat est hyper moelleux et se marie très bien avec l’acidité des framboises et la douceur de la crème tiramisu!
Aujourd’hui je vous propose un gâteau qui vient de franche comté. Il ressemble un peu à une tarte au sucre : c’est une brioche avec un mélange crème sucre sur le milieu ce qui donne un résultat très moelleux et gourmand !😍
Cette recette vous permettra de faire deux gâteaux, mais croyez moi ils ne passeront pas le goûter!! ☕
Je ne peux pas compter le nombre de fois où j’ai vu passer ces petits shortbread millionnaire sur internet et où j’ai bavé devant! Il me manquait toujours soit le lait concentré sucré soit….la motivation ^^ Mais là c’est le confinement, aucune excuse et surtout envie de gourmandises à grignoter devant mes films de noël 🙈🎄
Je vous conseille vivement de suivre mon exemple, c’est très simple à réaliser et tellement bon!! (certes il faudra peut être faire quelques squats pour éliminer tous ces délicieux gâteaux!)
Un gâteau très simple, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur! L’acidité des framboises contrebalance la douceur des pommes, parfait pour le goûter ! 🍏✨
pandapatissier.com 