Je vous dévoile une de mes spécialités, le cheesecake framboises ! J’espère qu’il vous plaira ! Il se compose d’un biscuit spéculoos, d’une mousses cheesecake avec des framboises et un coulis framboises.

Temps de préparation : 30-45 minutes
Temps de repos : 3 heures à une nuit

125 g spéculoos 50 g beurre

1- Réduire en miettes les biscuits (les mettre dans un sac congélateur et les écraser au rouleau). 2- Faire fondre le beurre, mélanger les miettes et le beurre. 3- Déposer le mélange au fond d’un moule ou d’un cercle pâtissier. Bien tasser pour former un biscuit compact.

300 g philadelphia 200 g crème liquide 70 g sucre Poudre de vanille 5 g gélatine 100 g de framboises

1- Faire ramollir la gélatine dans un verre d’eau bien froide. 2- Fouetter la crème (en garder un peu pour faire fondre la gélatine). 3- Mélanger ensemble le philadelphia, le sucre et la poudre de vanille. 4- Faire chauffer le reste de la crème, égoutter la gélatine et la mélanger à la crème. Rajouter ce mélange au précédent et bien fouetter. 5- Incorporer la crème montée. Bien mélanger. 6- Déposer 3/4 de la mousse sur la base spéculos, bien remonter sur les bords. Mettre les framboises et recouvrir du reste de mousse. Lisser et laisser reposer au frigo.

200 g framboises 20 g sucre 2 g gélatine

1- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide. 2- Mettre dans une casserole les framboises et le sucre. Faire chauffer en mélangeant bien jusqu’à obtenir un coulis. 3- Hors du feu incorporer la gélatine essorée. 4- Bien mélanger et laisser refroidir avant de couler sur le cheesecake. 5- Voila, c’est prêt plus qu’a laisser prendre au frigo minimum 3 heures !