Une petite gourmandise glacée à croquer ! Ces petits bâtonnets sont composés d’un biscuit moelleux chocolat, d’une bavaroise à la menthe fraise avec des copeaux de chocolat et d’un enrobage chocolat noir !
A vos fouets !

Temps de préparation biscuit + bavaroise : 30-45 min
Repos : 3 heures au congélateur
Enrobage : 10 minutes

1- Blanchir l’oeuf avec le sucre.
2- Incorporer la farine.
3- Faire fondre le beurre au micro ondes et le rajouter au mélanger.
4- Faire fondre le chocolat au micro ondes et l’incorporer.
5- Bien mélanger, étaler sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Cuire à 180°C 8 minutes.
6- Une fois refroidi, détailler des petits disques à la taille de vos moules.

1- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide.
2- Dans une casserole, porter le lait et le sucre à ébullition. Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la menthe lavée et essorée. Mélanger et filmer. Laisser infuser 15-20 minutes.
3- Pendant ce temps, préparer les copeaux de chocolat grâce à un éplucheur, et foisonner la crème liquide. Réserver les deux séparemment au frigo.
3- Passer au tamis pour retirer la menthe et remettre dans la casserole. Ajouter les jaunes d’œufs et cuire jusqu’à 82°C en fouettant sans cesse (ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe une cuillère).
4- Retirer du feu et débarrasser dans un cul de poule, ajouter la gélatine essorée et éventuellement un pointe de colorant vert. Laisser refroidir jusqu’à 30°C.
5- Incorporer la crème montée à la maryse puis les copeaux de chocolat. Verser dans les petits moules (moules à cannelés ou tout autre moule en silicone comme des dômes…) en laissant un demi centimètre. Ajouter les biscuits chocolat et planter un batonnet de bois. Placer au congélateur pour minimum 3 heures (l’idéal étant de le faire la veille).

1- Faire fondre le chocolat dans un récipient assez haut et pas très large (type tasse).
2- Démouler les petits moules de bavaroise + biscuit et les tremper dans le chocolat fondu. Bien égoutter et déposer dans une assiette. Vous pouvez les repasser 10 minutes au congélateur avant de les manger !