Tarte au citron !

Tarte au citron !

C’est le dessert préféré des français et peut être le votre, la tarte au citron ! Elle allie parfaitement l’acidité et la douceur. Je vous propose une recette avec quelques petites meringues craquantes dessus au lieu de la traditionnelle meringue italienne.

J’espère que la recette vous plaira, j’attends vos retours avec impatience, à vos fouets !

Pour une grande tarte de 8 personnes



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1- Petites meringues croquantes

1 blanc d’œuf

60 g de sucre
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1- Dans un cul de poule, mettre le blanc et le sucre.
2- Fouetter sur un bain marie jusqu’à atteindre 50°C (mélange chaud au doigt, sucre bien fondu et couleur blanche).
3- Retirer du feu et fouetter jusqu’à refroidissement (au batteur électrique si possible!). Il doit se former un « bec d’oiseau » lorsque vous sortez le fouet, la meringue doit être bien lisse, blanche et épaisse.
4- Remplir une poche à douille avec une douille cannelée et dresser de petites pointes de meringue sur un papier cuisson.
Cuire 1 heure minimum à 100°C (les meringues doivent être bien sèches et croustillantes).

Pour la recette en image des meringues : minutes 4.06 sur la vidéo !

2- Pâte à tarte

100 g de beurre
75 g de sucre glace
2 g de sel
25 g de poudre d’amande
1 œuf
200 g de farine

1- Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.

2- Une fois un mélange crémeux obtenu, ajouter la poudre d’amande.

3- Incorporer l’œuf et bien homogénéiser.

4- Enfin ajouter la farine en deux fois.

5- Débarrasser sur un film alimentaire et laisser reposer au congélateur 30 minutes/une heure. (le temps que les meringues finissent de cuire et de réaliser la crème citron)

6- Une fois bien refroidie, récupérer la pâte, malaxer légèrement pour faciliter l’étalage. Étaler à 2-3 mm et détailler un disque légèrement supérieur à la taille de votre cercle/moule à tarte. Foncer le moule et piquer le fond. Cuire à blanc à 180°C environ 15 minutes. Vous pouvez égaliser les bords à l’aide d’une râpe une fois que la tarte est bien refroidie. Elle est prêt à être garnie avec la crème citron.

3- Crème citron

180 g de jus de citron (4 citrons environ)
3 œufs
1 jaune d’œuf
100 g de sucre blond + 60 g de sucre glace
ou 160 de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 g de gélatine (1 feuille)
180 g de beurre

1- Faire ramollir la gélatine dans un verre d’eau bien froide.

2- Faire chauffer le jus de citron dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les œufs, le jaune d’œuf, les sucres et le sel.

3- Une fois chaud, verser le jus sur les œufs/sucre, fouetter et remettre dans la casserole. Cuire en mélangeant continuellement jusqu’à atteindre 82°C (cuire à la nappe comme une crème anglaise).

4- Débarrasser dans un cul de poule, ajouter la gélatine essorée et les cubes de beurre. Bien mélanger et donner un coup de mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver au frais.

5- Une fois la pâte à tarte cuite et refroidie, récupérer la crème citron. Mélanger légèrement à la maryse et verser la dans la tarte. Lisser avec une spatule et laisser reposer au frais jusqu’au service. Au dernier moment, disposer quelques meringues sur la tarte, bon appétit !

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