Bûche de noël Mont Blanc

Bûche de noël Mont Blanc

Les fêtes de Noël approchent, et si vous réalisiez vous même votre bûche?! Même pas besoin de gouttière ou de matériel spécifique pour celle-ci, juste un peu de bricolage pour faire un patron en carton !

Cette bûche ravira tous les addicts de la crème de marron qui apporte de la gourmandise, les poires amènent un peu de légèreté, la chantilly de la douceur et les meringues le croquant !

N’hésitez pas à me poser des questions en commentaires ! A vous de jouer !

Etape 1 : La meringue 

2 blancs d’oeufs 
120 g de sucre

1- Dans un cul de poule, mélanger les blancs et le sucre. Mettre sur un bain marie et cuire sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à 55°C (elle est bien blanche et tout le sucre est fondu). 

2- Sortir du feu et battre au fouet électrique jusqu’à ce que la meringue prenne du volume et refroidisse. 

3- Découper des pochoirs dans des cartons (un pour le côté avec les montagnes, un rectangle pour le bout de la bûche). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et déposer la meringue. Former deux rectangles et deux montagnes. 

Cuire à 100°C minimum 1h30. Il faut que la meringue soit bien sèche. Réserver à température ambiante jusqu’au montage. 

Etape 2 : Moelleux aux poires et à la crème de marron

2 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
60 g de beurre
150 g de crème de marron
2 càS de rhum
1 pincée de sel
2 poires

1- Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et blanchisse. 

2- Incorporer la farine à la maryse puis le beurre fondu. 

3- Incorporer la crème de marron, le rhume, le sel et finir avec les poires coupées en dés. 

4- Verser dans un moule beurré (idéalement un moule rectangulaire) et cuire à 150°C 30-40 minutes.

Etape 3 : La mousseline à la crème de marron 

125 g de beurre
250 g de crème de marron
30 g de sucre glace
100 g de crème liquide

1- Mélanger le beurre bien ramolli, la crème de marron et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

2- Faire chauffer la crème et l’incorporer. Mélanger. Si le mélange tranche, graine, vous pouvez mettre un coup de mixeur plongeant. 

3- Laisser refroidir. Il suffira de mixer un peu avant le dressage pour obtenir une texture onctueuse.

Etape 4 : La chantilly vanille

150 g de crème fleurette minimum 30% matières grasses
20 g de sucre glace 
vanille en poudre

1- Battre au fouet la crème, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. 

2- Mettre en poche avec une douille Saint honoré. 

Etape 5 : Le montage et la décoration 

50 g de chocolat noir

1- Faire fondre le chocolat et remplir un cornet. 

2- Découper le biscuit pour obtenir un rectangle de la longueur de la meringue montagne (Pour moi cela faisait 25 cm de long et 8 cm de large). Découper deux bandes de biscuit et les déposer sur les côtés du premier biscuit en les collant avec un peu de chocolat pour former une espèce de gouttière.

3- Déposer de la crème mousseline dans cette gouttière pour obtenir une surface plane.

4- Pocher la crème chantilly avec la douille saint honoré au milieu de la bûche en laissant un peu d’espace sur les côtés.

5- Grâce au cornet de chocolat, enduire l’intérieur des “murs” en meringue et les coller sur les côtés de la bûche : les deux chaînes de montagnes et les embouts rectangulaires.

6- Mettre le reste de la mousseline dans une poche avec une douille cannelée et former des pointes tout le long de la bûche entre la meringue et la crème chantilly. Vous pouvez terminer en faisant des pointes de crème de marron dans la chantilly et en déposant des sapins de noël en chocolat ! 

Et voila plus qu’à déguster, la bûche se conserve un jour au réfrigérateur mais pas plus pour pas que la meringue prenne l’humidité. 

Bon appétit et de très belles fêtes de noël ! 

2 réflexions sur “Bûche de noël Mont Blanc

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