Chou d’automne !

Chou d’automne !

Un petit chou hyper gourmand aux saveurs de l’automne : poire, cannelle, vin chaud, noix de pĂ©can…😋🍁🍐

Voici la recette en vidéo, avant de vous lancer voici un petit topo pour une organisation optimum !

  • RĂ©aliser la ganache montĂ©e – Etape 1 – (je vous conseille de la faire la veille pour qu’elle repose bien au frigo. Si vous la faites le mĂȘme jour commencez bien par cela et passez la au congĂ©lateur une heure puis 1 ou 2 heures au frigo)
  • RĂ©aliser les petits choux (craquelin – Etape 2 – + pĂąte Ă  choux – Etape 3 – )
  • Cuire les poires pendant que les choux cuisent – Etape 4
  • PrĂ©parer les noix de pĂ©can et feuilles en chocolat le temps que les poires et les choux refroidissent – Etape 5
  • ProcĂ©der au montage du chou Etape 6 – (Foisonnement de la ganache montĂ©e et assemblage du chou)

Etape 1 : La ganache montée à la vanille et à la cannelle

IngrédientsProcédé
50 g de crĂšme

100 g de chocolat blanc

100 g de crĂšme froide
Vanille
Cannelle
1- Faire fondre le chocolat au micro ondes (10 secondes par 10 secondes pour ne pas le brĂ»ler, ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux non fondus).

2- Porter les 50 g de crĂšme Ă  Ă©bullition et la verser sur le chocolat, bien Ă©mulsionner.

3- Ajouter les 100 g de crÚme froide ainsi que la poudre de vanille et la cannelle. Bien mélanger, filmer et réserver au frigo une nuit.

Etape 2 : Le craquelin

IngrédientsProcédé
40 g de beurre

50 g de cassonade

50 g de farine
1- Dans un bol, mettre le beurre ramolli (mais pas fondu), la cassonade et la farine. MĂ©langer avec une spatule jusqu’Ă  obtention d’une pĂąte homogĂšne (vous pouvez le faire avec les doigts, ou au robot avec la feuille)

2- Étaler le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson (environ 1 Ă  2 mm d’Ă©paisseur), congeler.

Etape 3 : La pĂąte Ă  choux

IngrédientsProcédé
125 g de beurre

125 g d’eau

125 g de lait

2 g de sel

5 g de sucre


150 g de farine


5 Ɠufs
1- Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, l’eau, le lait, le sel et le sucre. Faire chauffer jusqu’Ă  Ă©bullition.

2- En dehors du feu, mettre la farine d’un coup dans la casserole et bien mĂ©langer. Remettre sur le feu et dessĂ©cher la pĂąte jusqu’Ă  ce qu’elle ne colle plus du tout Ă  la spatule en bois.

3- TransfĂ©rer la pĂąte dans un cul de poule et ajouter les Ɠufs un par un en mĂ©langeant bien Ă  chaque fois jusqu’Ă  homogĂ©nĂ©isation.

4- Une fois la pĂąte prĂȘte, garnir une poche munie d’une douille unie et dresser des petits choux sur un papier sulfurisĂ©. Mettre au congĂ©lateur et allumer le four Ă  180/200°C.

5- RĂ©cupĂ©rer les choux presque congelĂ©s, les dĂ©poser sur une plaque de cuisson lĂ©gĂšrement huilĂ©e. DĂ©couper des petits disques de craquelin Ă  l’emporte piĂšce et les dĂ©poser sur les choux. Enfourner pour 30 min environ (la cuisson dĂ©pend beaucoup du four, il faut que les choux soient bien dorĂ©s avant d’ouvrir le four). Laisser refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante.

Etape 4 : Les poires pochées

IngrédientsProcédé
150 mL de vin rouge
100 g de cassonade
Vanille
Quatreépices
3 poires
1- Dans une casserole, mettre le vin, la cassonade, la vanille et les épices. Porter à ébullition et laisser réduire environ 10 minutes.

2- DĂ©couper les poires en cubes et les mettre dans la casserole. Laisser mijoter jusqu’Ă  ce que les poires soient bien rouges et bien tendres.

3- Retirer du feu et verser dans un bol, réserver au réfrigérateur.

Etape 5 : Noix de pécan caramélisées et feuilles en chocolat

IngrédientsProcédé
100 g de noix de pécan
50 g de sucre glace

50 g de chocolat noir
Feuilles d’arbre
1- Dans une casserole, mettre le sucre glace et les noix de pécan. Faire caraméliser en remuant avec une spatule. Une fois bien dorées et enrobées de caramel, verser les noix sur un papier cuisson, étaler et laisser refroidir.

2- Faire fondre le chocolat au micro ondes. Nettoyer avec un sopalin humide les feuilles d’arbre et bien les sĂ©cher. Tremper un cotĂ© des feuilles dans le chocolat et dĂ©poser sur une assiette. Verser le reste du chocolat sur un papier sulfurisĂ©, le replier et Ă©taler le chocolat pour avoir une fine Ă©paisseur. Tout mettre au frigo jusqu’au montage.

Etape 6 : Montage du chou

Procédé
1- RĂ©cupĂ©rer la ganache et la foisonner jusqu’Ă  ce qu’elle soit bien ferme. Garnir une poche munie d’une douille cannelĂ©e.
Récupérer le chocolat étalé dans le papier sulfu, et le casser grossiÚrement pour obtenir des éclats de chocolat.
Égoutter les poires pochĂ©es.

2- Couper un chou au couteau scie. Déposer la base dans une assiette. Commencer par mettre quelques morceaux de poires, des éclats de chocolat et de noix de pécan.

3- Pocher une rosace de ganache. Déposer à nouveau poires, pécan et éclats de chocolat. Remettre le chapeau du chou, saupoudrer de sucre glace et finir avec une petite feuille en chocolat pour le décor.

đŸŒđŸŒđŸŒ

Bon appétit !

A bientĂŽt pour d’autres recettes !

Une réflexion sur “Chou d’automne !

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icÎne pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte WordPress.com. DĂ©connexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte Google. DĂ©connexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte Twitter. DĂ©connexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte Facebook. DĂ©connexion /  Changer )

Connexion Ă  %s