Il vous reste un morceau de pâte à tarte au frigo? Allez hop hop hop en 15 minutes vous aurez une superbe tarte poire amande chocolat au four! La crème d’amande à la ganache lui donne une texture proche du fondant au chocolat, la pâte à tarte tranche par son croustillant et les poires apportent la fraîcheur !

Ici une fois photographiée (sous l’œil attentif du chien du voisin!) elle a été rapidement dévorée !

Temps de préparation (hors pâte à tarte) : 15 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Temps de dégustation : 2 minutes !!

1- Pâte à tarte

Cette recette vaut pour 2 grandes tartes (moi j’ai utilisé le reste de pâte de ma tarte au citron). Vous pouvez aussi utiliser votre propre recette ou même une pâte du commerce, en pâtisserie pas de jugement juste de la gourmandise !

100 g de beurre 75 g de sucre glace 2 g de sel 25 g de poudre d’amande 1 œuf 200 g de farine

1- Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.

2- Une fois un mélange crémeux obtenu, ajouter la poudre d’amande.

3- Incorporer l’œuf et bien homogénéiser.

4- Enfin ajouter la farine en deux fois.

5- Débarrasser sur un film alimentaire et laisser reposer au congélateur 30 minutes/une heure, ou au frigo 3 heures.

2- Crème d’amande au chocolat

Crème d’amande au chocolat 50 g de beurre 50 g de sucre glace 50 g de poudre d’amande 1 pincée de sel 1 œuf  1 sachet de sucre vanillé 60 g de chocolat noir 60 g de crème liquide Garniture et décor de la tarte 2 poires  20 g d’amandes effilées

1- Préparer la ganache chocolat : Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une ganache bien homogène avec tout le chocolat fondu. Réserver. 

2- Dans un autre saladier, Mettre le beurre en morceaux (si possible un peu mou, soit en le sortant à l’avance du frigo soit en le passant quelques secondes au micro ondes) avec le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Bien mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une crème sans morceaux de beurre. 

3- Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger. Incorporer l’œuf et continuer de mélanger quelques minutes vivement pour blanchir le mélange et lui donner du volume. 

4- Enfin verser la ganache dans la préparation et mélanger à la maryse. 

5- Montage de la tarte :

Une fois bien refroidie, récupérer la pâte, malaxer légèrement pour faciliter l’étalage. Étaler à 2-3 mm et détailler un disque légèrement supérieur à la taille de votre cercle/moule à tarte. Foncer le moule et piquer le fond. 

Garnir la tarte de la crème d’amande au chocolat.

Éplucher, trier et découper les poires en quartiers. Faire des lamelles de poires tout en conservant chaque quartier comme un bloc. Les disposer harmonieusement sur la crème d’amande.

Parsemer d’amandes effilées (ou des pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise!) et laisser reposer votre tarte au frigo le temps de préchauffer le four à 180°C. 

NB : Le repos au frais avant cuisson permet un rendu plus propre : la pâte à tarte retombera moins sur les côtés et la crème d’amande ne débordera pas (si on cuit une crème d’amande immédiatement, elle a tendance à beaucoup gonfler et déborder de la tarte). 

Cuire la tarte 30-40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. La crème d’amande au chocolat reste fondante. Laisser refroidir avant de déguster. Bon appétit !